Orellanas con Verduras

Ingredientes:
500 g de orellanas

• 2 pimentones verdes
• ½ libra de tomate natural triturado
• 1 taza de caldo
• 1 cebolla grande
• 1 berenjena
• 1 calabacita
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta molida.

Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla. Lavar la berenjena y cortarla en tajadas. Lavar la calabacita, pelarla parcialmente y cortarla en tajadas. Pelar y picar el diente de ajo.
2. Lavar los pimentones, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
3. Hidratar y escurrir las orellanas, y trocearlas
4. calentar el aceite en una olla y freír las orellanas por todos lados a fuego vivo, Bajar el fuego y agregar todas las verduras preparadas, el caldo junto con el tomate, añadir el laurel, la sal y pimienta y cocinar a fuego lento suave durante 15 minutos, servir las orellanas con todas las verduras.